Sommaire
L'essentiel en un clin d'œil
À Grand-Fort-Philippe, tout près de Gravelines, la Saurisserie Jannin fait vivre depuis des générations l'art ancestral du fumage de poisson. Depuis notre gîte Bouteille à la Mer, il suffit de quelques minutes de marche pour rejoindre cette adresse emblématique : des harengs suspendus dans des cheminées chargées d'histoire, du saumon doré au bois de hêtre, des kippers délicatement ficelés... Une halte gourmande où flotte encore l'âme des traditions maritimes de la Côte d'Opale.
📷 via Facebook Jannin
Un savoir-faire centenaire au cœur de Grand-Fort-Philippe
La Saurisserie Jannin est l'une des dernières authentiques saurisseries artisanales de la Côte d'Opale. Nichée dans le quartier des pêcheurs de Grand-Fort-Philippe, à deux pas du chenal de l'Aa, elle perpétue un artisanat où le temps semble suspendu. Ici, on fume le poisson comme autrefois : dans d'imposantes cheminées, au bois de hêtre, sans précipitation. Le hareng, roi des eaux de la mer du Nord, y devient kipper selon des gestes transmis de père en fils.
Les amateurs de saveurs marines y trouvent aussi leur bonheur : saumon fumé maison, maquereaux parfumés et autres poissons de saison, tous préparés selon des recettes qui ont fait leurs preuves. La Saurisserie Jannin approvisionne d'ailleurs les estaminets flamands et restaurants du coin, où ces trésors de la mer sont mis à l'honneur.
Ce que vous trouverez à la Saurisserie Jannin
📷 via Facebook Jannin
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- Le hareng fumé (kipper) : la star de la maison. Fumé à cœur, il offre une chair fondante et une robe dorée qui fait honneur à la tradition.
- Le saumon fumé artisanal : bien loin des produits industriels, son goût prononcé et sa texture onctueuse en font un incontournable.
- Les maquereaux fumés : un délice iodé, parfait en entrée ou pour agrémenter un apéritif entre amis.
- Les poissons de saison : selon les arrivages, la saurisserie propose d'autres espèces fumées, toujours avec la même exigence.
📷 Gaius Cornelius via Wikimedia Commons — Domaine public
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Informations Pratiques 2026
📍 Adresse et Accès
La Saurisserie Jannin se trouve à Grand-Fort-Philippe (59153), dans le quartier historique des pêcheurs, à deux pas du Calvaire des Marins et du chenal de l'Aa. Depuis notre gîte Bouteille à la Mer, une agréable promenade de moins de 10 minutes le long de la digue vous y mènera.
🕒 Horaires
La saurisserie est ouverte toute l'année, du mardi au samedi. Nous vous conseillons toutefois de téléphoner avant de vous y rendre, car les horaires peuvent varier selon la saison et les arrivages de poisson frais.
💰 Tarifs
Les prix dépendent du produit et du poids. Prévoyez entre 8 et 15 € pour un hareng fumé, et à partir de 25 € le kilo pour le saumon fumé artisanal. Un excellent rapport qualité-prix pour des produits d'une telle authenticité.
⏱️ Durée et Accessibilité
Comptez une vingtaine de minutes pour faire votre choix et discuter avec le saurisseur, toujours ravi de partager ses conseils de dégustation. L'atelier est accessible à tous, en rez-de-chaussée.
L'Avis du Gîte
Nous avons un faible pour la Saurisserie Jannin, et ce n'est pas un hasard. Son authenticité et la qualité exceptionnelle de ses produits en font une adresse que nous prenons plaisir à recommander à nos hôtes. Ici, tout est fait maison, selon des méthodes qui ont fait leurs preuves. Un hareng fumé de chez Jannin, accompagné d'un pain frais et d'une bière artisanale locale, et vous tenez là l'apéritif idéal sur notre terrasse face à la mer. Et pour ceux qui souhaitent rapporter un peu de la Côte d'Opale dans leurs valises, sachez que les poissons fumés voyagent parfaitement sous vide.
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FAQ
La Saurisserie Jannin vend-elle en ligne ?
Non, la Saurisserie Jannin privilégie la vente directe sur place. C'est d'ailleurs ce qui fait tout son charme : vous repartez avec un produit ultra-frais, emballé sous vide devant vous. Pensez à appeler avant votre visite pour vérifier les disponibilités, surtout en haute saison où le hareng fumé s'arrache comme des petits pains.
Peut-on visiter les cheminées de fumage ?
La saurisserie est avant tout un lieu de production. Le saurisseur se fera un plaisir de vous expliquer son métier et de vous montrer ses installations si son emploi du temps le permet, mais il n'y a pas de visite guidée à proprement parler. L'accueil y est familial et spontané, comme on aime.
Quel est le meilleur poisson fumé à goûter ?
Le hareng fumé (kipper) est incontournable : c'est la spécialité de la maison, fumé lentement au bois de hêtre dans des cheminées centenaires. Si vous préférez les saveurs plus douces, le saumon fumé artisanal est tout aussi remarquable. Et pourquoi ne pas craquer pour les deux ?
